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      朝鮮族飲食文化之一:清脆爽口的辣白菜

      更新時間:2019-05-05

        說起朝鮮族飲食文化,可謂經久不衰。大街上隨便一家朝鮮族餐館,坐位都近乎爆滿。這些由形形色色的朝鮮族綠色美食生"情"的游客朋友們更是一股腦的涌向美食傳統之家——延邊朝鮮族自治區,享受那里的美食風味。"茲茲作響"的石鍋拌飯、營養美味的大醬湯及各種口味的紫菜包飯深受老百姓喜愛。但上菜時,都少不了這一種韓國佐餐食品————辣白菜。
        
        說起辣白菜的制作方法,是眾說紛紜。想要吃到正宗傳統辣白菜延邊州是首選,而延邊朝鮮族自治州的金達萊村更是必到之處。那里的辣白菜依舊保留傳統朝鮮族辣白菜制作法——-地窖腌制,故有"地窖辣白菜"之美名。
       
        
        來到美麗的"金達萊村",不僅能夠吃到正宗的朝鮮族辣白菜,更能一飽辣白菜加工之眼福。該地窖里可容納1000個泡菜缸,其水分與濕度剛好能發酵出正宗爽口辣白菜。整個生產、加工、儲藏工序都是可見的瓦缸窖藏、緩慢發酵過程,使其彰顯朝鮮族傳統泡菜風味,保留更多營養成分,口感更加清新爽口。從地窖里取出的辣白菜生吃酸酸甜甜,清脆爽口,口感極佳,若與白菜同炒五花肉,可是絕佳的下酒菜。
       
        
        與普通朝鮮族自制辣白菜相比,"金達萊村"的白菜選取也嚴格的多。元池地窖辣白菜選用有機白菜為主料,龍淵村上等的紅辣椒為輔料,不用任何添加劑,其甜味也是有機白菜自身所具有的甜味,吃著更健康。
        
        在這里,世代相傳的辣白菜腌制工藝經歷了幾百年的積淀,如今已成為該村婦女最為驕傲的手藝。"金達萊村"地窖辣白菜獻給人們的不僅是美食,更是承載了朝鮮族傳統飲食文化的精髓工藝。
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